谷氨酚基转移酶（glutathionetransferase，GST）它是一种广泛存在于生物体内的酶，在细胞中起着重要的催化作用。谷氨酚基转移酶可以催化谷氨酸和半胱氨酸产生谷胱甘肽。（glutathione，GSH），并且参与生物学过程，如细胞中氧化还原反应、解毒代谢和细胞信号传递。

1.解毒代谢

谷氨酚基转移酶在解毒代谢中起着重要的作用。它可以与一系列外源化合物和内源代谢物共同成本结合，同时将这些有害物质转化为水溶性化合物，便于排出体外。这些有害物质包括环境污染物、药物代谢物和致癌物。谷胱甘肽是通过转移酶的催化作用与谷胱甘肽结合而形成的-S-转移酯，然后与谷胱甘肽结合形成谷胱甘肽-S-转移酯，最后通过尿液或胆液排出体外。

2.细胞氧化还原反应

谷氨酚基转移酶在细胞中的氧化还原反应中起着重要的作用。它可以参与细胞内氧化还原平衡的调整，保持细胞内的氧化还原状态。谷氨酚基转移酶将谷胱甘肽还原为氧化谷胱甘肽（glutathionedisulfide，GSSG），然后参与细胞内的氧化还原反应。谷胱甘肽的恢复状态对细胞内的氧化还原平衡非常重要，可以保护细胞免受氧化应激的损害。

3.细胞信号传导

谷氨酚基转移酶还可以参与细胞中的信号传递过程。它可以与一些信号分子结合，然后调节细胞中的信号传递通道。例如，谷氨酚基转移酶可以与一些转录因子结合，影响基因的表达。谷氨酚基转移酶还可以与一些细胞中的信号分子结合，从而调节细胞的生长、分化和凋亡等生物过程。

4.应用谷氨酚基转移酶

由于谷氨酚基转移酶在解毒代谢和细胞信号传递中的重要性，它在医学和生物技术领域具有广泛的应用价值。谷氨酚基转移酶可用作某些疾病的生物标志物。在药物代谢研究、毒理学研究和生物技术等领域，谷氨酚基转移酶也可用于药物代谢研究。